。莎朗的旅居生活札記。

Fileja是義大利南部Calabria卡拉布里亞大區特有的麵條，

中長型的捲麵跟利古利亞的Trofie麵有些相似，但比較長條，

一般是手工製作，我這次在Eataly超市週年慶看到有賣乾燥的，就偷懶買現成的回家囉！

如果有興趣製作的話，可以參考這個影片，搓成長條分段，再順著桌面沿著竹籤推成。

Fileja常見吃法是和卡拉布利亞特產的辣香腸'nduja做成的茄汁肉醬拌著吃(Fileja alla 'nduja)，

或和菌菇香腸奶醬做成焗烤(Fileja alla calabrese)，

今天介紹的這道Fileja alla Tropeana，醬底是用洋蔥、櫛瓜、茄子、番茄燉煮出來的，

感覺跟普羅旺斯燉菜ratatouille有點像呢！

去年夏天到卡拉布里亞的Tropea玩，就吃了這道美味的料理，

雖然都是蔬菜，但滋味一點也不比肉料理遜色，十分鮮美可口！這就來分享作法。

■食材(兩人份)

  1. 洋蔥  半顆 切碎(如果有Tropea的紅洋蔥會很理想,但一般洋蔥也可)

  2. 櫛瓜  2根  切丁

  3. 圓茄  半顆 切丁

  4. 番茄  2顆  去皮切塊(番茄挑選熟成的，醬汁滋味更好，或也可以用原味番茄泥取代)

  5. 辣椒  1小根 切碎(可省略)

  6.帕馬森起司 30g

  7.蘿勒葉  1束 切碎(留幾片裝飾用)

  8.鹽和胡椒  適量

  9.橄欖油   適量

  10. Fileja  200g

■作法

1.食材切好，煮一鍋滾水，將番茄屁股劃十字，丟到滾水中燙一下，取出去皮切塊備用。

2.另取一鍋內放橄欖油熱鍋，放入洋蔥碎中火炒香至柔軟。

3.接著放入櫛瓜丁，也是翻炒幾分鐘至櫛瓜熟軟。

4.再放入茄子丁翻炒幾分鐘，因茄子會吸油，所以油不夠要再加一點油。

5.放入番茄塊和辣椒碎翻炒，番茄會出水變濃稠，加一搓鹽和胡椒，持續小火燉煮5-10分鐘，太乾就加點水。這時可準備煮麵，煮一鍋水煮滾後放鹽，依照麵條包裝上的建議時間少煮一兩分鐘。或者你也可以先把醬汁備好後熄火，晚餐前十五分鐘再開始準備煮麵。

6醬汁加入切碎的羅勒，可加入一點煮麵水，並調整味道。

7.麵煮好後，把水濾掉放入醬汁當中，小火翻炒一兩分鐘。最後盛盤，灑一點帕馬森起司粉(提味的關鍵)，以蘿勒葉點綴。