。莎朗的旅居生活札記。

Carbonara在台灣好像習慣被稱作"培根蛋奶麵"，但實際上正統的做法裡面並沒有加鮮奶油，

所以應該說是"培根蛋起司麵"，單純是靠肉煎出的油脂及蛋液乳化製造出麵的濃稠度。

在義大利所使用的"培根"不像我們吃的早餐店培根肉片，

而是一整塊厚切的Guanciale(煙燻豬臉頰肉)或是Pancetta(煙燻豬五花肉)，

所以如果能買到厚一點的培根最理想，若無就用一般培根肉吧，

台北有間店用台灣豬肉自製歐式風味的肉品，叫做滿甲熟肉舖，裡面有賣厚片培根喔！

這道簡單又美味的料理是來自羅馬所在的拉齊奧大區，

在義大利幾乎人人都會做，可能像我們台灣人一定會煮泡麵加蛋一樣吧！

這就來分享食譜！

◆食材(兩人份)

1.培根         100g 切厚條

2.蛋黃         2顆(讓麵條更濃郁鮮黃，蛋白可以留著隔天煎了做早餐)

3.蛋             1顆

4.Pecorino起司或Pamiggiano起司  50g 磨粉

5.黑胡椒      適量

6.鹽             適量

7.Spaghetti 200g(通常我們家吃麵是一人100g，大家依自己食量調整喔!)

◆作法

1.取一大缽，拌勻起司粉和蛋黃、黑胡椒(起司粉要留一點裝盤用)。

2.用少少油炒香培根，把油脂逼出來，熄火備用。

3.煮一鍋水，加一大匙鹽，水滾下麵條。

4.麵條比包裝建議時間提早2分鐘取出，放入平底鍋中，加入兩大匙煮麵水，開中火與培根拌勻煮至麵條呈理想狀態，並加入少許鹽調味。

5.熄火將麵條倒入大缽中讓起司蛋液均勻包覆麵條，若太乾可加點煮麵水幫助乳化。(若把起司蛋液倒入鍋中容易因為太熱而變成蛋花)

6.擺盤後，撒上黑胡椒和剩餘起司粉或起司薄片裝飾便完成。