。莎朗的旅居生活札記。

Pici是托斯卡尼的一種傳統手工麵條，看起來有點像烏龍麵，口感十分Q彈有勁道，

aglione則是在Val di Chiana地區的一種蒜頭品種，是 slow food presidia保育的食材之一，風味比較細緻。

除了搭配大蒜番茄醬之外，pici也常見搭配麵包屑醬或肉醬，今年夏天我們到托斯卡納玩，一吃就愛上了

這邊就和大家分享大蒜番茄口味的，香濃蒜味搭配鮮甜番茄醬，好吃極了！

如果你覺得懶得自己擀麵，那就用一般義大利麵也可以，這個大蒜番茄醬食材簡單鮮美千萬不要錯過，

但是pici麵條的難度也不高，真心推薦周末在家嘗試看看喔！

■食材(2人份)

A. Pici麵條(有些會加雞蛋跟橄欖油，但我今天選擇傳統作法：水和麵粉)

中筋麵粉 200g

水           100g

鹽            一搓

B. 大蒜番茄醬

番茄       700g(選擇番茄味道重的大型番茄)

蒜頭       6瓣

辣椒       1支(可略)

白醋       1湯匙

橄欖油   5湯匙

鹽           少許

■作法

A. Pici

1. 取一大碗，把麵粉和一搓鹽混合，慢慢加入水，先用叉子攪拌成片狀，再用手揉成團，拿出在桌面上揉約十分鐘至表面光滑。太乾加點水，太濕加點麵粉。

2.揉好麵團放置三十分鐘讓麵糰休息。如果麵團怕沾黏，表面可抹點橄欖油。

3. 把麵團擀成一塊麵餅。

4.切成條狀，不要一下切完，切四五條先搓，剩下的麵團用濕布或保鮮膜蓋著防乾燥。

5.把切條的麵條搓成細長條，因為水煮後會膨脹一點，所以不要太粗。

6.搓好的麵條平放在灑了點麵粉的盤子上，風乾一下，準備醬料。如果你想一次做多一點，可以做好放到冷凍庫凍起來，記得要用麵粉抓一抓麵條免得黏在一起。

B. 大蒜番茄醬

1.番茄屁股劃十字，用滾水燙一分鐘後去皮去籽切小丁。(如果你能買到處理好的番茄罐頭就省略這步驟囉)

2.蒜頭去皮磨成末，辣椒切成末。(越細越好，等等煮的時候容易化掉)

3.取一平底鍋，熱鍋入橄欖油，以最小火慢煎蒜末跟辣椒末，煎到快化掉但不要煎焦黑喔！煎約十分鐘。

4.加入番茄丁，拌炒一下。

5.加入白醋跟少許鹽。仍舊以小火慢慢熬煮醬汁。此時可準備一鍋水煮滾加鹽準備煮麵。

6.小火拌煮醬汁約熬煮20分鐘，若太乾了就加點煮麵水。調整味道後熄火備用。記得醬汁還要搭配麵，所以你覺得醬的口味剛好的話還要再多一點鹽喔！

7.水滾了下麵條，因為是新鮮麵條大概5分鐘就熟，但要提早兩分鐘拿起來和醬汁一起熬煮，所以我只煮了2分多鐘，麵條浮起來就好了。放到番茄醬汁中開中火煮一下，讓麵條和醬汁融合在一起。

8.上菜！記得義大利麵一定要趁熱吃喔！整個屋子都是蒜香味啦！