。莎朗的旅居生活札記。

以前和家人去吃玉山小館一定會點這道爽口的生菜蝦鬆，

這次過年吃到朋友做的，真是懷念的好滋味！隔一個禮拜剛好我在家請客，便也將它納入菜單。

很受義大利人的歡迎呢~一大盤吃光光！

蝦鬆的作法可以很有變化，最傳統的基本材料是蝦、荸薺、芹菜、油條、美生菜，

有人用蘋果或馬鈴薯取代荸薺，用穀片取代油條，用其他生菜取代美生菜，都很好吃！

我主要參考了阿基師的食譜，稍作簡化些，以下分享食譜：

■食材(5~6人份):

1.蝦           400g

2.洋蔥        半顆

3.芹菜        2根

4.紅蘿蔔     1/4根

5.荸薺        2顆(我用洋薑取代)

6.蔥薑蒜     少許

7.美生菜     1顆

8.五穀脆片 1小把

9.太白粉    1小匙

10.蛋白     1/3顆

11.白胡椒  1小匙

12.玉米澱粉 1小匙

13.鹽         少許

14.麻油      少許

■做法

1.蝦去殼去腸泥，用一碗水加點玉米澱粉，洗去髒污把水瀝乾。切碎，加入蛋白(剩下的蛋不要丟)、白胡椒、一搓鹽、太白粉 ，抓醃冷藏10-20分鐘。

2.美生菜剖半，用冷水沖洗葉子內部，放入冰水中泡2-3分鐘，期間把葉片輕輕撥開。泡好把水瀝乾，剪出碗型，放冰箱冷藏。

3.將洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、荸薺切成細丁，蔥薑蒜切碎末，備用。

4.取一平底鍋，入油熱鍋，把剩下的蛋打散，倒入平底鍋煎成蛋皮，八分熟即熄火，蓋上鍋蓋悶熟，之後將蛋皮切丁備用。

5.熱油鍋，將蝦肉炒熟撈出備用(油溫不要太高免得蝦肉會變成蝦餅)。

6.熱同一油鍋，把洋蔥炒至透明，接著下芹菜、紅蘿蔔拌抄一下，再下荸薺、蔥薑蒜，炒香，最後放入蝦肉和蛋丁拌炒，以鹽和白胡椒調整味道，最後淋上少許麻油。

7.將料盛入碗中，撒上切碎的脆片，即可用美生菜包食。

–以下為雜記碎語–

這次宴客的心情很好，能夠感覺到自己在過去一年裡進步了。

一年前也是這樣在家宴請老公的同事們來家裡，總共來了十多人，

那時剛從廚藝班畢業的我也沒做過幾次宴客菜，

從設計菜單、晚餐流程、到估計飯菜量都是手忙腳亂，米飯還煮太濕了，

雖然大家還是吃喝得很開心，但我很不滿意自己的表現。

一年來，大大小小的機會讓我不斷的練習，

我進步到可以從容的坐下來和大家聊天，順利地按照菜單出餐至甜點，

每道菜也都感覺有達到自己的期待，好開心，

開心自己能夠如此熱愛一件事情，並且持續去做。

去年一整年待在家中，有幾段時間都覺得挺低落茫然的，

最近漸漸地發現其實還是慢慢地有在成長，

忘了在哪裡看到的一句話：「做好喜愛的事，就會長出力量」，

雖然未來還是很不清楚，但是我越來越不會感覺茫然了，

在現在這個當下，能夠埋首在廚房自由地研究料理，我很快樂~~~

(該日晚餐↓ 淺漬昆布蘿蔔、烤杏鮑菇、韓式辣馬鈴薯、生菜蝦鬆、燙花椰菜、蔥肉餡餅、泡菜豬肉雜炊、手工鳳梨醬起司蛋糕。 ）