。莎朗的旅居生活札記。

Julia Child的紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon！

兩年前我買了LC的24吋橘色鑄鐵鍋當作自己的生日禮物，

江湖上似乎有個不成文的規定，買了這個鍋一定要煮一次Julia Child的紅酒燉牛肉(?) 

可是那時我思鄉情重，都拿來煮咖哩、紅燒肉、肉燥之類的，

瞄了眼紅酒燉牛肉的食譜，好像很複雜又熱量挺高的(法式料理奶油下手很重)

去年學校又很忙，遲遲沒有交這份作業。

今年開始我卯起來做飯，終於做了這道經典料理。

它的名聲太大，讓我準備起來非常小心翼翼，

後來發現其實就是燉肉啊，照著步驟走其實沒有想像中困難，會很好吃的。

為了完整呈現這道菜，我上網研究了正宗食譜和各個網友的實作分享，大家都好用心的解釋說明，

以後我也想勤勞的分享資訊，以回報過去享受網路資源的美好。

然後我也看了Julia Child的教學影片，她真是相當的直爽可愛啊！

而且梅莉史翠普好會演，在美味關係裡的口音跟舉止都模仿的維妙維肖的，厲害

不過影片裡可能為了家庭主婦們之方便，簡化了一些步驟，例如沒有炒培根、也沒有將肉煎好先入烤箱烤焦香，

而是直接把肉煎了就加紅酒跟香料熬煮。所以我想就算簡化的步驟也已經夠好吃了！

這次我是盡量按照食譜書上的做法，主要分成三大部分：燉牛肉、炒洋蔥、炒蘑菇，最後拌在一起！

紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon(六人份)，食材如下：

培根    170g    切片

牛肉    1300g 切塊 (超多的，肉的部位就是適合做燉肉的部位，台灣網友一致推薦腱肉，較不柴)

紅蘿蔔  一條   切片

洋蔥     一顆   切片(絲)

鹽        一小匙

胡椒    1/4小茶匙

麵粉      2湯匙)

紅酒     三杯(超市便宜的紅酒就可以了)

食譜推薦年輕而酒體厚實的酒例如Beaujolais, Cotes du Rhone或Burgundy，講究一點的可以用囉

牛高湯  三杯(我用超市現成的高湯)

濃縮番茄泥 一大匙

蒜        二瓣 切末

百里香粉 1/2茶匙

用桂葉  一片

洋蔥     三顆    切塊(食譜是用珍珠洋蔥18-24顆，但滿少見的)

蘑菇     400g   切成四分之一

香料包  (4束巴西利葉、月桂葉一片、百里香1/4茶匙 )

奶油     二湯匙

橄欖油  少許

步驟：

1.先將食材都準備好，清好、切好。我料理習慣把份量都事先用碗裝好，以免料理時手忙腳亂出了錯。香料包我是用縫衣服的線綁起來，粉類用撒的。

2.預熱烤箱至230度。

3.熱鍋加入少許橄欖油，把培根炒香，夾出備用。我的培根只用了50g，因為從超市回來發現它人間蒸發了...只好用冰箱剩的...

4.牛肉塊用紙巾吸乾水分後，用剛剛煎培根的油鍋續煎。要吸很乾喔！因為我雖然用紙巾擦了，但煎的時候還是出水出好多無法煎上色，也可能肉太多鍋子太小，後來我拿出來分三次煎，才能把肉煎上色些。

一開始肉們太擠了，煎一煎大出水，這樣沒辦法煎焦香金黃喔！

後來分三次來煎，才比較上色。煎好拿出備用。

5.同樣的鍋炒紅蘿蔔跟洋蔥片。炒至熟軟。都不用洗鍋，鍋裡的油和鍋邊的渣漬是美味的精華！

6.將培根和牛肉倒回鍋中，加入鹽和胡椒拌勻調味，撒入麵粉，拌均勻，不加蓋進烤箱烤四分鐘，將烤箱打開把肉翻面續烤四分鐘。

想拍進烤箱的狀況，但反光太強只拍到自己哈哈哈！

烤完的肉表面會有點糊糊焦香的。鍋拿出來後，烤箱改成165度C。

7.鍋放到爐上，放入蒜末、番茄糊、1/2茶匙百里香、月桂葉一片、紅酒三杯、牛高湯二杯，開中火煮滾。

8.煮滾後熄火，蓋上鍋蓋，入烤箱烤2-3小時。

為何這麼麻煩要移來移去?因為放烤箱的目的是可以小火慢燉，湯汁呈現慵懶的微微冒泡的狀態，放爐火上再怎麼小火都還是太大了，容易燒乾。

然後這邊因為我的烤箱火力太強了，所以我改成120度。可以不時打開鍋子觀察燉的狀態以調整溫度。

以上是燉肉的部分，剩下的炒洋蔥跟蘑菇就簡單啦！

9.另起一鍋，用少許橄欖油、一匙奶油炒軟洋蔥塊，因為量滿多的，我炒了大概十分鐘，再加入一杯高湯和香料束、百里香1/4茶匙，加鍋蓋小火煮40分鐘。

會燉的熟軟香甜喔！

10.蘑菇這邊我特別拍了切成四分之一的樣子，把蒂頭分開，切成四份，很療癒揑~~~

也是另起一鍋，因為我之前學到乾炒磨菇的方式很香，又不喜歡一開始蘑菇很吸油的感覺，所以我是先乾鍋大火炒磨菇，等到蘑菇熟軟出水了，再加入奶油拌勻，備用。

乾鍋炒蘑菇一開始會發出咕嘰咕嘰的摩擦聲，滿好笑的！

11.查看牛肉的狀態，理想狀態是肉燉軟爛，仍有豐富湯汁！Julia Child教了濃縮湯汁的作法，不少網友覺得已經夠濃稠了省略這個步驟，我因為小火慢燉湯汁還滿多的，便有繼續濃縮湯汁的步驟。

這邊為了濃縮湯汁，要先把兩匙奶油和一匙麵粉拌勻，影片裡有拌勻的手法，就是用點力抹勻他們。

12.把肉撈出，或用濾鍋把湯汁濾出至另一鍋中，開小火，加入奶油麵糊，攪拌濃縮湯汁。

13.把濃縮湯汁倒回肉鍋，加入炒洋蔥和炒磨菇，開小火稍微再使之味道結合，終於大功告成了！

通常法國人會配馬鈴薯泥、法國麵包、紅酒、沙拉來吃這道菜，第一晚我和老公便依樣畫葫蘆的來個正宗法式吃法！

吃完當晚我們還一起看了電影美味關係，這樣老公才知道這道菜多有來頭！

ㄧ

隔天我們剛好有朋友來作客，就配了白飯，也非常好吃喔！

我覺得第二天的口味比第一天來的更加融合，所以如果忍著不吃剛做好的大菜，隔夜再食味更佳！

後來發現其實這道菜的口味在法國小鎮的餐廳裡很常見，法國人常常會用紅酒燉其他肉類例如雞、羊、豬、野味...等等，

後來看烹飪教學影片，她也是用紅酒燉肉的方法使用在不同肉類上，所以一招學會，就可以自行做變化喔！

Bon appetit!