。莎朗的旅居生活札記。

我以前對於義大利肉醬的概念，就是番茄肉醬，沒有多想，

來到義大利以後, 才發覺他們的肉醬其實很多變化~

白肉醬是沒有放番茄所熬成的醬，常搭配馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)、 刀切麵(tagliatelle)或細麵(tajarin)，

是一道很家常的料理，或是平日小餐館會做的菜色，如果菜單上有，通常我就會點的那種菜,

像炸醬麵般存在的舒心料理。

某日我想練習做馬鈴薯麵疙瘩, 心中正想著要配白肉醬, 老耿就說出口了！

好多時刻都是這樣的默契呀~~~

分享這個舒心料理給大家。

白肉醬馬鈴薯麵疙瘩Gli gnocchi al ragù bianco (3~4人份)

■食材

A.麵疙瘩:1.中筋麵粉   150g

              2.馬鈴薯       300g

              3.蛋             1顆

              4.鹽             1搓

B.肉醬：1. 洋蔥碎      1顆

             2. 紅蘿蔔碎   半條

             3. 芹菜碎       2支

             4. 絞肉          400g

             5. 白酒          2匙

             6. 雞高湯       400g

             7. 蒜碎          2瓣

             8. 鹽和胡椒   少許

             9. 百里香       2支

             10. 月桂葉       1片

             11.檸檬皮屑   1顆

■作法

A.麵疙瘩:

1. 將馬鈴薯蒸熟後，去皮搗成泥，要確認都沒有顆粒。薯泥和麵粉拌勻後，加入雞蛋和鹽，揉成團，太黏則再加點麵粉。

2. 將麵團分成四份，搓成長條後切成約2cm的小段。(還沒搓的麵團用布或保鮮膜蓋著防乾)

3. 用工具或叉子，斜斜擺放，如果使用板子，上面要撒點麵粉防沾，將小麵糰以大拇指在器具上滾壓過，做出壓痕及凹槽。蓋著布備用，也可以冷凍後裝袋儲存。

B. 肉醬

1. 熱油鍋，小火慢炒洋蔥碎、芹菜碎、紅蘿蔔碎，之前有提過這是義大利料理的菜底(soffritto慢火炒)，用小火慢慢拌炒15-20分鐘，將蔬菜炒至金黃熟軟，途中可加一點點水防止溫度太高。

2. 放入絞肉(我是用義式香腸去膜弄碎)，以中大火炒熟上色。

3. 加入白酒，以中大火拌炒至酒精蒸發，再倒入雞高湯。

4. 放入百里香與月桂葉、蒜碎、些許鹽和胡椒、並磨一點檸檬皮削增添香氣，以小火燉煮1~2小時即完成。

5. 合併麵疙瘩與肉醬：煮一鍋滾水加一大匙鹽，將麵疙瘩煮至浮起即代表熟了，將麵疙瘩加入肉醬鍋中，以中火拌炒均勻縮汁，麵疙瘩會變得比較Q彈，完成！

喜歡起司口味的可以在麵上再磨點帕馬森起司，喜歡清爽香氣的則可以刨點檸檬皮削。