。莎朗的旅居生活札記。

幾次在都靈買的漁貨經驗都不太好，所以在家很少料理魚。

上週思考這次要做什麼好，忽然想念起去年在餐廳實習時準備的一道開胃菜-醋漬沙丁魚Sarde in saor，

是威尼托大區的首府，著名的水上城市威尼斯的料理。好久沒吃魚了，去市場看看吧！

若要買比較新鮮的海鮮，我會去都靈最大的市場Porta Palazzo買，

可是那棟專賣漁貨的漁市，好幾個攤位比鄰，魚販大叔們的叫囂總是讓我精神緊張，

每每看中品項急忙付完錢拿了就跑，總覺得沒辦法仔細觀察魚的質量，真煩~

那天我先繞去小農市集買蔬果，路過一間賣海產的門市，之前沒有進去過，這次要買沙丁魚，來看看好了。

結果裡面漁貨陳列乾淨明亮，負責販售的是冷靜的阿姨們，客人們靜靜地查看漁貨，規矩地排隊點單，

碎冰上的海鮮看起來也都很新鮮，還有賣一些熟食。啊，還有海膽呢！哪天乾脆來做海膽手卷~

回家後發現魚的品質果然不錯，太好了，我以後都可以來這邊買魚，輕鬆多了！漁店資訊--->IL Pescato del Mare

這道醋漬沙丁魚，是把沙丁魚清理好沾麵粉油炸後，加上炒到熟軟的洋蔥絲、葡萄乾、松子，用醋醃漬數日而成，

據說是因為威尼斯這個商業貿易重鎮，商人和水手們一出門就是好久，所以用醋醃漬可以延長食物的保質期，

而沙丁魚營養價值高又便宜，所以便產生了這道酸溜滋味的菜餚，超級下酒的呵呵呵~

做一盒可以放在冰箱冷藏數週，所以我家最近是餐餐加菜，超方便的！

◆食材

1.新鮮沙丁魚  600g

2.洋蔥            600g

3.白酒醋        400ml(用果醋也行)

4.砂糖            2大匙

5.葡萄乾        40g

6.松子           40g

7.鹽               少許

8.月桂葉        兩片

9.橄欖油        3大匙

10.麵粉          適量

11.油炸用油   適量(葵花油或大豆油等)

◆作法

1.先把洋蔥去皮切半用冷水泡約半小時，葡萄乾也用熱水泡軟瀝乾備用。

2.清理沙丁魚，把鱗刮乾淨，用手拔掉魚頭，從肚子打開去掉魚骨。沙丁魚的骨肉黏的比較緊，要慢慢找手感，剝開魚肚後，我會先沿著魚骨一側用手指劃開魚和肉，再從魚骨另一側劃開魚跟肉。

清理好的沙丁魚片是這樣的，用廚紙墊在底下稍微吸一下血水。

3.熱油鍋，不需要太多油，能蓋過魚片的高度即可，油溫大概是伸進筷子會冒小泡的狀態就可以了，把魚片均勻沾好薄薄的麵粉，就可以下鍋油炸。

4.魚片很快熟，兩面約各炸1-2分鐘稍微金黃上色就可以了。

5.拿一個盤子底下墊廚房紙巾，將炸好的魚平放吸油。都炸好後，均勻撒上一搓鹽放涼備用(這時候剛炸好的魚塊超好吃的，記得以前我同事炸好都會餵我幾條~超美味der!)

6.洋蔥瀝掉水，切成細絲。

7.取一平底鍋，加入橄欖油，以慢火把洋蔥絲炒熟軟，而不要煎成焦黃，慢慢翻炒約20-30分鐘。洋蔥炒好以後熄火，加入白酒醋、糖跟一撮鹽，再開小火拌炒至砂糖融化醋汁稍微收汁，熄火備用。

8.取一容器，依序鋪上炸魚片、洋蔥絲、松子跟葡萄乾，一層一層重複，直到最後一層鋪完洋蔥絲，所有的醋汁都倒入。

9.最後撒上松子與葡萄乾，加上月桂葉，蓋好蓋子，放置冰箱冷藏至少24小時，即可食用。

閒暇午後，拿出幾塊醋漬魚塊，配一杯小酒，愜意愜意