。莎朗的旅居生活札記。

我的義語老師是西西里人，所以我向他要了一份我很喜歡的西西里開胃涼菜Caponata，

這個暑假都還沒有心思做，上次聚餐被他追問做了沒...所以這周的作業練習就決定來還債！

雖然義大利已經進入秋天了冷冷~但是台灣好像還熱到38度，那這樣的酸甜涼菜很適合夏天喔~

話說這道菜是來自老師奶奶的的西西里傳統作法，主角是茄子跟芹菜，

但我在學校時老師教的食譜還加了甜椒、櫛瓜、紅蘿蔔，做出來顏色會比較繽紛，

我這麼假掰的人就選擇綜合兩者的食譜啦~~~

這個食譜做出來可以裝一大盒，冰箱冷藏可保存一個禮拜，

因為程序滿多的，要做就做一大盒慢慢吃或分享給鄰居吧！

食材:

1.圓茄 一顆

2.芹菜 四根

3.櫛瓜 兩條

4.甜椒 一顆

(1-4切成約1*5cm的條狀)

5.洋蔥 兩顆  切細絲

6.大番茄+蒜頭  數顆熬醬用，需要量約三大匙，剩下可冷藏之後用(可直接使用現成番茄泥)

7.杏仁或松子 半杯

8.葡萄乾 半杯

9.麵粉  半碗

10.酸豆  10粒 (可略)

11.橄欖  10粒 (可略)

12.蘿勒葉   少許 切碎

13.紅酒醋   半杯

14.鹽 少許

15.糖 半杯

16.油炸用油

17.初榨橄欖油

作法:

大概念是要把蔬菜炸好、番茄泥熬好、洋蔥炒好、杏仁烤好、葡萄乾泡軟，和橄欖和酸豆全拌在一起用糖、醋、鹽調味。

1.蔬菜都切好，茄子和芹菜用薄薄裹上一層麵粉。葡萄乾泡溫水。酸豆洗去鹽巴備用。

2.以180度油溫分批將櫛瓜、甜椒炸上色熟軟，再以190度油溫分批炸裹粉的芹菜和茄子，炸好以廚房紙吸油放涼備用。

3.熬番茄泥:番茄屁股畫十字，入滾水燙過後去皮去籽切絲。用橄欖油炒至糊狀，加入一顆蒜頭和迷迭香，小火熬煮成醬，過濾後備用。

4.洋蔥絲炒至甜軟如泥，加一匙糖拌勻備用。

5.核果以160度烤5分鐘上色。

6.拿一大盆，把炸蔬菜、番茄泥、炒洋蔥、葡萄乾、橄欖、酸豆拌在一起，淋上初榨橄欖油撒上蘿勒碎、加一匙鹽、三匙糖、三匙紅酒醋拌勻。

7.調味的部分一點一點加，因為這道菜要冰在冰箱至少一夜才好吃，冷藏後味道會退，所以調味時可以下手重一點，我之前看學校老師調味，幾乎整罐糖整瓶醋的加進去，但成品超級好吃的

完成後拿個密封盒裝起來，冷藏可保存一個禮拜。酸甜的風味、蔬菜軟潤的口感，非常適合夏日喔！