。莎朗的旅居生活札記。

↑Umbria大區慢活城市Orvieto的特色菜，Umbrichelli all'amatriciana，培根番茄手工麵~~~

Umbria是我非常喜歡的大區，景色媲美托斯卡尼，又更為質樸內斂，

去年帶家人旅遊，被挑剔的爸爸讚賞為他去過世界上最美麗的地方，實為難得！

有興趣可以參考之前寫的遊記→點我

這次做的麵條叫做Umbrichelli(或Umbricelli)，

眼尖的人可能發現和托斯卡尼的Pici很像，沒錯它們就是一樣的東西，地方不同稱呼不同罷了~~

至於amatriciana醬汁，則是羅馬那一帶的醬，之前中部大地震受災鎮Amatrice的名菜。

正宗的amatriciana是搭spaghetti，後來很多廚師也會搭配bucatini這種較粗的麵，

而Umbrichelli all'amatriciana是Orvieto特有的組合，據說是因為地緣關係，和羅馬人常有來往故此。

我這次用的醬汁配方是和以前餐廳裡最厲害的大熊Luca學的，他做的麵飯都超好吃的，

正統的amatriciana醬只用醃製豬頰肉giuanciale、番茄醬汁和Pecorino羊奶起司熬煮而成，

Luca的版本還加了點白酒跟巴薩米克醋來提味，還有些版本會加蒜頭或洋蔥，

然後義大利人就會為了這個正統性吵來吵去XD，真的是對吃的傳統很一絲不苟的民族~~~

總而言之，這是道很簡單又美味的麵，快來做做看吧！

【Umbrichelli麵條】

■製作時間：40分鐘

■食材(兩人份)：

1. 220g   杜蘭小麥粉 

2. 100g   水               

■作法：

1.把杜蘭小麥粉在工作桌上製作一個小火山，裡頭有火山口的這樣。

2.把水一點點加到火山口中，和麵粉混合，慢慢揉成一個麵糰。注意因為環境不同，空氣中的潮濕度也不一樣，麵粉和水的量只供參考，總之要把麵糰揉成光滑偏軟不黏手的狀態，太乾加點水，太濕就再撒點粉，揉一揉轉90度再揉一揉的方式是我習慣的揉麵方法。

3.麵糰揉製光滑了以後，用個大碗或濕布蓋起來讓它休息鬆弛十分鐘。然後用擀麵棍桿成厚度約0.5公分的麵餅。

4.準備一個放麵條的大盤子，上面灑點粉，然後用小刀切麵條，寬度也是差不多0.5公分，還沒切的麵餅用布蓋著防乾。切幾條，搓揉一下，不需要很均勻，長度也隨意，我吃過的Umbrichelli還特別不均勻，所以我這次搓的時候還刻意把手指頭分開讓它們有點凹凸XD

5.就這樣切一切、搓一搓，把麵條都搓好，其實很好玩呢~~~搓好讓麵風乾一下，我就用保鮮膜包起來放冷藏，等晚上煮醬時再下麵條。

6.因為是新鮮的麵條，一鍋滾水加鹽，三分鐘麵條浮起就熟了，再把麵條放入醬汁混合即可。

【Amatriciana培根番茄醬汁】

■製作時間：20分鐘

■食材(兩人份)

1. 120g   醃制豬頰肉giuanciale或醃制豬腹肉pancetta或厚切培根 (切丁)  

2. 150g   原味整顆去皮番茄pelato或番茄醬汁passata                     

3. 兩大匙  白酒                                                                                         

4. 一大匙  巴薩米克醋                                                                               

5. 30g      佩科里諾羊奶起司Pecorino(磨成粉)  

■作法：

1.取一平底鍋，小火熱鍋後，不用放油，直接把肉丁放進去炒至油脂溶出、肉金黃上色。可同時煮一鍋熱水準備煮麵，也可調整醬汁濃度。

2.加入白酒，轉中火拌炒至酒精蒸發，再加入巴薩米克醋拌炒一下。用手把整塊番茄剝成小塊加入(或直接加入番茄醬汁)，加一大匙Pecorino起司粉，便轉小火熬煮十分鐘，期間太乾就加點熱水。

3.醬汁會在熬煮過程中慢慢釋放培根的香氣，番茄醬汁也會由酸慢慢轉甜。另一鍋滾水加一大匙鹽煮麵條，記得要把麵條分開再放入不要沾黏在一起，三分鐘麵條浮起即可撈至醬汁鍋中，小火讓麵與醬混合乳化，麵條均勻裹上番茄醬汁，即可熄火盛盤，盛盤後並撒上Pecorino起司粉。夠味的醬汁加上勁道的麵條，沒兩下就嗑完一盤囉~Buon appetito！