。莎朗的旅居生活札記。

↑羊肉醬捲捲麵 Fusilli al ragù di agnello

Molise位在義大利東岸，北邊是Abruzzo,南邊是Puglia,

是在Aosta之後第二小的行政大區，人口也不多，才三十多萬。

東面靠亞得里亞海、西面是亞平寧山脈，靠海人民喜吃海鮮、靠山則以肉奶為食，

因為多山，畜牧業發達，尤其是羊，羊肉料理在這很常見。

(↑Molise位置圖，圖片取自網路)

羊肉醬的食譜網路上有很多不同的配方，我挑了一個材料及步驟都簡單的做法，

麵條的部分，傳統上這道麵會用cavatelli貝殼麵或chitarra(一種用吉他弦切的條狀麵)，

不過fusilli也很適合搭配肉醬，還有種說法是fusilli源自Molise~在台灣超市也是常見的義麵種類呢！

這道麵真的很羊喔~在炒羊肉時家裡充滿羊味~咩~~~

還再加上Pecorino羊奶起司，吃了的感覺是~我家養了一頭羊~~~~

所以下回我可能不加Pecorino改用Parmigiano，或乾脆都不加吧，

然後搭配紅酒很不錯喔~喜歡羊肉的朋友可以試試看。

羊肉醬捲捲麵 Fusilli al ragù di agnello

◆準備時間：10分鐘

◆烹調時間：1小時10分鐘(燉煮1小時)

◆料理總時：1小時20分鐘

【食材(兩人份)】

1.羊肉(去骨肩肉或脖子肉，最好肥瘦相間) 200g

2.去皮番茄(Pelato)或番茄泥(Passata) 250g (可以買現成罐頭或自己做)

3.蒜頭   1粒

4.迷迭香 1支

5.紅酒    半杯

6.橄欖油  少許

7.Pecorino起司   20g

8.鹽和胡椒  少許

9.高湯或水 一杯

10.Fusilli麵   200g

【作法】

1.羊肉切成碎丁，蒜頭去皮拍碎，迷迭香去梗切碎，Pecorino磨成粉放冰箱備用。

2. 熱油鍋，放入蒜頭和迷迭香碎，小火炒至蒜頭金黃熟軟，約三五分鐘。此時家中充滿迷迭香氣~~~

3.加入羊肉碎炒至金黃上色。

4.倒入紅酒，火轉到中大火把酒精蒸發，再轉成小火。

5.加入番茄糊與一小匙鹽與少許胡椒，拌勻之後以最小火燉煮約一小時，若太乾可適量加點高湯或水。

6.醬燉煮的時間差不多時，可以開始準備麵條，或者你也可以提前一天把醬做好，隔天更香濃。準備一鍋水煮滾，加入一大匙鹽，放入麵條攪拌一下防沾黏，按照包裝上烹調時間減少兩分鐘，這樣之後和醬汁混合時麵不會過軟。時間到了就把水瀝掉，麵加入醬汁鍋中，加入Pecorino拌勻，就可以盛盤上菜。

配一碗沙拉，一杯紅酒，豐富的一餐，Buon appetito！