這道酥炸肉餡橄欖Olive all'ascolana是來自馬爾凱大區(Marche),位在義大利靴子的小腿肚那個地方,
是很具代表性的傳統菜,把起司肉餡填在去核的大顆綠橄欖裡,再裹上麵糊炸至金黃酥脆。
其實我並沒有特別喜歡橄欖,這道菜做工也有些繁複,做之前考慮了很久,
但完成品意外的好吃,肉餡本身已經十分香濃可口,搭配鹹酸的橄欖再經過酥炸,
喔~~~~~超下酒的!怪不得有它的地位性!
食譜同樣是參考黃番紅花Giallozafferano的網站喔。
■食材(4人份)
1.大顆綠橄欖 500g
2.牛絞肉 30g
3.豬絞肉 30g
4.雞絞肉 30g (所有絞肉都可以用肉丁取代,肉餡炒完再絞碎也行)
5.白麵包 20g
6.洋蔥 1/4 顆
7.紅蘿蔔 1/4支
8.芹菜 1/2支
9.肉豆蔻粉 1小匙
10.檸檬皮屑 半顆
11.丁香粉 1小匙
12.帕馬森起司 20g
13.白酒 半杯
14.蛋 1/2顆
15.鹽 少許
16.植物油 2杯
-麵糊
1.麵粉 1碗
2.麵包粉 1碗
3.蛋 1顆
■作法
1.將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切碎,熱油鍋將蔬菜碎以中小火炒至金黃熟軟。
2.加入三種絞肉,炒至金黃上色,加入白酒以小火翻炒至酒精蒸發,熄火放涼備用。
3.肉末放涼後,放入食物調理機,加入肉豆蔻末、丁香粉、檸檬皮屑、少許鹽,以及蛋、帕馬森起司粉、白麵包,全部攪拌在一起成團。
4.接下來是處理綠橄欖,如果有核的要把核去掉,傳統作法是螺旋狀的削法,果肉削完可以完整地拼回去,我很幸運地買到已經去核的,但開口很小,肉餡不好填進去,所以我用小刀把橄欖剖半。
5.把肉餡捏成小團塞進橄欖裡,捏緊,把橄欖外型捏出來。
6.塞完橄欖可能肉餡還有剩,我就把肉餡也都捏成橄欖型。
7.準備三個碟子,分別裝麵粉、雞蛋、麵包粉,把橄欖依序沾好沾滿,並搓圓揑牢。
8.準備一個小油鍋,油溫就是放一點麵粉會馬上浮起來周邊冒泡的程度,將橄欖炸至金黃上色即可。
真的不能小看它~~~很好吃喔!
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