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這道酥炸肉餡橄欖Olive all'ascolana是來自馬爾凱大區(Marche),位在義大利靴子的小腿肚那個地方,

是很具代表性的傳統菜,把起司肉餡填在去核的大顆綠橄欖裡,再裹上麵糊炸至金黃酥脆。

其實我並沒有特別喜歡橄欖,這道菜做工也有些繁複,做之前考慮了很久,

但完成品意外的好吃,肉餡本身已經十分香濃可口,搭配鹹酸的橄欖再經過酥炸,

喔~~~~~超下酒的!怪不得有它的地位性!

食譜同樣是參考黃番紅花Giallozafferano的網站喔。

■食材(4人份)

1.大顆綠橄欖  500g 

2.牛絞肉           30g

3.豬絞肉           30g

4.雞絞肉           30g (所有絞肉都可以用肉丁取代,肉餡炒完再絞碎也行)

5.白麵包           20g

6.洋蔥              1/4 顆

7.紅蘿蔔           1/4支

8.芹菜               1/2支

9.肉豆蔻粉       1小匙

10.檸檬皮屑       半顆

11.丁香粉           1小匙

12.帕馬森起司   20g

13.白酒              半杯

14.蛋                 1/2顆

15.鹽                 少許

16.植物油          2杯

-麵糊

1.麵粉                1碗

2.麵包粉             1碗

3.蛋                    1顆 

■作法

1.將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切碎,熱油鍋將蔬菜碎以中小火炒至金黃熟軟。

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2.加入三種絞肉,炒至金黃上色,加入白酒以小火翻炒至酒精蒸發,熄火放涼備用。

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3.肉末放涼後,放入食物調理機,加入肉豆蔻末、丁香粉、檸檬皮屑、少許鹽,以及蛋、帕馬森起司粉、白麵包,全部攪拌在一起成團。

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4.接下來是處理綠橄欖,如果有核的要把核去掉,傳統作法是螺旋狀的削法,果肉削完可以完整地拼回去,我很幸運地買到已經去核的,但開口很小,肉餡不好填進去,所以我用小刀把橄欖剖半。

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5.把肉餡捏成小團塞進橄欖裡,捏緊,把橄欖外型捏出來。

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6.塞完橄欖可能肉餡還有剩,我就把肉餡也都捏成橄欖型。

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7.準備三個碟子,分別裝麵粉、雞蛋、麵包粉,把橄欖依序沾好沾滿,並搓圓揑牢。

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8.準備一個小油鍋,油溫就是放一點麵粉會馬上浮起來周邊冒泡的程度,將橄欖炸至金黃上色即可。

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真的不能小看它~~~很好吃喔!

 

 

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