。莎朗的旅居生活札記。

Lagane e ceci 鷹嘴豆寬切麵，是一道義大利南部Bacsilicata古老的傳統菜，

因為含有豐富蛋白質，所以被認為是在天冷時候最佳的菜餚，

Lagane麵條有點像Lasagna，但比較窄比較厚，通常都是手工製作，

只需要杜蘭小麥粉和水就可以做，手工的麵條最好吃了！

義大利人滿常使用豆類當作義大利麵的陪襯，

幾次吃到都覺得出乎意料的鮮美，然後也超飽的~~~

我們台灣人反之好像比較少用澱粉類食物搭配麵飯的，感覺就像吃了兩個主食一樣，

所以 豆子+麵條 這樣的搭配很跳脫我的腦袋框架，成果我很喜歡，推薦給大家！

p.s.鷹嘴豆是很美味但很任性的東東，要提前浸泡在水裡一晚喔！美味值得花時間等待~~~

■食材(兩人份)

A.Lagane麵條

   200g 杜蘭小麥粉

   110g 水

B.番茄豆醬

   200g 乾燥鷹嘴豆

   1根    辣椒

   2瓣   蒜瓣

   250g 原味番茄泥

   適量  百里香

   適量  鹽和胡椒

   2匙   橄欖油

■作法

這道菜分成三部分：浸泡豆子、做麵、熬醬，若無法一氣呵成可前晚先泡豆子、做麵條冷藏，隔天再做醬。

1.將鷹嘴豆浸泡在冷水中，浸泡一晚，可加一小匙小蘇打幫助軟化。

2.在一盆裡放入杜蘭小麥粉，慢慢將室溫的水倒入。

3.用叉子將小麥粉和水混合成片狀，再開始用手揉製成均勻的球狀麵團。

4.麵團成形後，用保鮮膜或布蓋著，在室溫下休息約半小時。

 5. 準備好壓麵機，把麵糰切成小塊，還沒要壓的仍放入盆中用布蓋好防止乾燥。

6.將小塊麵糰放入壓麵機中，從刻度寬的開始壓，再漸漸壓薄成約2mm厚度的麵片。

7.把麵片捲起來(若怕沾黏可撒一點杜蘭小麥粉上去)，切成約2公分寬的麵條。

8.把剩下的麵糰分次壓成麵片切成麵條，放在撒了杜蘭小麥粉的盤子上蔭乾，也可蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

9.把浸泡一夜的豆子瀝乾，放到一鍋加水煮滾後，小火續煮1~1.5小時。

10. 豆子煮得差不多時，終於可以準備做醬囉！把蒜瓣去皮剖半，熱油鍋爆香，然後取出蒜瓣，再放入辣椒碎炒香。

11.把鷹嘴豆瀝乾，放入炒鍋翻炒約五分鐘，加點鹽和胡椒和百里香炒香。

12.加入番茄泥，小火熬煮約20~25分鐘，如果太乾可以加點熱水。

13.煮另一鍋熱水，煮滾後加點鹽，放入麵條約30秒即可瀝乾水分，再加入醬鍋裡小火翻炒一下，即可盛盤，撒點百里香裝飾。

豆豆吃不完~隔天拌沙拉或夾土司都很好吃喔！