焗烤千層茄子Parmigiana di melanzane是義大利南部很家常的料理,
義大利人要是說到「我奶奶做的Parmigiana」,大家眼睛都會亮一下,然後吞一下口水–▽–
有些人說是來自坎帕尼亞大區,有些人說是來自於西西里,眾說紛紜,但最後好吃最重要!
這次我參考的是Sale e Pepe(鹽和胡椒)的網路食譜,成果很滿意!可以參考他們的影音教學。
◆食材(約六人份)
1.圓茄 1200g(不用很精準喔,大概就好)
2.洋蔥 1顆
3.蒜瓣 1瓣
4.番茄泥 500ml
5.蘿勒葉 數片
6.蛋 2顆
7.mozzarella起司 250g
8.帕瑪森起司 70g
9.葵花油(適合油炸用油) 適量
10.橄欖油 適量
11.鹽 適量
12.胡椒 適量
◆作法:
1.把茄子洗淨去蒂頭後,切成約2-3公分的薄片,拿一個可以濾水的容器,茄子層層疊放每層灑點鹽休息一個鐘頭,最上頭可以放個重物幫助脫水。
2.洋蔥切碎、蒜瓣拍一下,取一鍋入2-3匙橄欖油後爆香蒜頭,加入洋蔥碎,小火炒至熟軟,並把蒜頭取出。
3.加入番茄泥、羅勒、少許鹽和胡椒,慢火煮15-20分鐘後熄火備用。
4.茄子片脫水一個鐘頭後用手壓一壓擰乾取出,用廚房紙巾再把水分吸乾一點。
5.取一油鍋熱油,油量高度大約4公分深、油溫約放入竹筷會小冒泡的程度即可。兩面炸至金黃上色便可取出放到廚房紙巾上吸油放涼。我因為想省油所以用一個小鍋,但炸茄片時盡量不要讓它們重疊,所以我分批炸了好久,若想省事點就用大一點的鍋子吧!
6.把蛋打散,加入三分之一的熬煮好的番茄醬汁。並把mozzarella起司切片、帕馬森起司磨成粉。
7.再來就是組合加工啦!此時可以先預熱烤箱180度C。烤皿最底下抹一層沒有加蛋的番茄醬汁,然後鋪上炸茄片,然後是加蛋番茄醬汁、兩種起司、蘿勒葉片,一直重複直到最後一層鋪上炸茄片後,最上層塗滿無蛋的番茄醬汁,就可以放入烤箱30-40分鐘。
8.烤上色之後取出讓它休息2小時,上桌時可以回烤箱加熱或涼涼吃都好吃,再撒點帕馬森起司跟羅勒葉點綴,搭配烤得酥脆的麵包片非常完美喔!
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