。莎朗的旅居生活札記。

↑ Pasta con pesto e patate e fagiolini 馬鈴薯四季豆青醬義大利麵

青醬(pesto)來自於利古利亞大區的熱納亞(Genova)，

材料簡單，只需將蘿勒、蒜頭、松子、起司、橄欖油攪碎就可以製成擁有迷人香氣的醬料，

台灣的蘿勒不易購得的話，就用九層塔也是可以的，香味會更外放一點！

我這個練習選擇青醬有點偷懶，因為青醬實在太容易做了，不過作為推薦給大家的食譜，實在值得分享！

剛好我家陽台的蘿勒多到快炸了，那就做個青醬來消耗一點葉子吧！

今天做的是經典的吃法，配馬鈴薯與四季豆，但你要直接拌麵條或配其他食材都OK唷！

青醬材料:(四人份->做多了就放到玻璃罐裡、上面多放點橄欖油隔絕空氣，冷藏可存一周，抹吐司或變化都好吃)

1.蒜頭 二瓣，去皮稍微切碎

2.松子 二大匙，或其他堅果也行

3.蘿勒葉(或九層塔)， 洗淨擦乾水分，去掉較硬的梗，塞滿一杯左右的份量

4.鹽  一搓

5.橄欖油  半杯

6.帕馬森起司 半杯磨粉

因為剛買了一個缽，所以嘗試用缽來磨，因為青醬pesto的原意是來自"pestare"(搗碎)這個動詞，

不過大家不用給自己添麻煩，用食物調理機就可以了，也是很好吃。

青醬做法：

1.將蒜頭、松子與一搓鹽放到食物調理機裡攪碎。

2.將蘿勒葉放進去攪碎。

3.輪流加入起司粉與橄欖油，一點一點慢慢加入攪碎至質地均勻，太乾就多放點油。

4.調整味道，記得每次料理就是要不斷嘗味道！因為還要拌麵，所以可以味道重一些。

5.完成！也可以把醬放入消毒過的玻璃瓶中，上面倒入一層橄欖油隔絕空氣，可以冷藏或冷凍存放。

6.煮你喜歡的義大利麵條，煮到彈牙後瀝乾水分，與青醬一起拌勻，最後麵上灑一點起司粉就上桌囉！

◆如果要加馬鈴薯和四季豆，就是馬鈴薯洗淨水加點鹽煮約20分熟透，取出去皮切塊，四季豆燙熟再馬上用冷水沖泡比較脆口，和拌好的青醬麵拌一起就能上桌囉！

◆青醬遇熱顏色會變較黑，所以通常做變化料理時也不會放到爐火上煮，可在步驟最後加入。

其實青醬在台灣的義大利小館非常普遍，很好玩的是，我們台灣人會把青醬配燉飯吃，我在烏來的La Villa吃過絕美的青醬海鮮燉飯，但來到義大利之後，才發現義大利人不會把青醬配飯吃，我朋友還說我這樣做很噁心，明明就很好吃阿管他咧。義大利這邊除了拌麵，也會配烤甜椒、caprese(番茄乳酪)、煮蔬菜湯提味…等，總之是非常好搭的醬料，不做太可惜！

另外，去年廚藝學校有請過一間熱納亞的Chef來客座，他的餐廳在熱納亞附近一個小鎮，叫做U Giancu，是一個很有童趣的漫畫餐廳，值得一訪！那天他來學校教學的時候，學校還側錄了一支影片，影片中他使用了三種起司pamigiano(鹹)、ricotta(甜)、prescinseua(酸)來做口味的平衡，大家也可以參考，不過一般在家用帕馬森起司就很足夠了。

↑ 熱納亞除了青醬，還有佛卡亞麵包Focaccia很有名，當天chef就用這兩個食物塞飽我們的胃:)