。莎朗的旅居生活札記。

明天是老耿的生日，我挑了都靈附近的三間一星的餐廳給他選(其實是趁機完成自己心願)，

看完餐廳介紹，老耿選了 All'enoteca(也是我最想去的，夫妻同心呀!)

主廚Davide Palluda去年曾到我們課堂上客座教學一日，是我去年最喜歡的幾個主廚之一，

當時就想說未來有一天要去他的餐廳吃飯，終於可以達成心願

去之前回憶一下主廚的課，明天去吃會更有共鳴。

↓ Chef Davide Palluda，我覺得他帥帥的，而且制服好合身，

他說他都有在跑馬拉松，難怪身材保持得這麼好。

Chef是在1995年開了這間在Canale的餐廳，2000年拿到一星的榮耀。

在義大利，每個地區都有特色料理，北義吃的大多是山珍，像是肉類、奶油…，

南義吃的則是海味，也是所謂的地中海料理，像海鮮、番茄、橄欖…，

因此我常常覺得，同一大區的餐廳菜單非常大同小異，

在都靈吃的多是鮪魚醬小牛肉Vitello Tonnato、義麵餃Plin、麵條tagliatelle…

Chef跟我同個想法呀！他覺得每個餐廳都供應差不多的餐點不好玩，

所以他喜歡用動物不同的部位來料理，跳脫皮耶蒙特大區傳統菜的框架，

那天課堂上，我們便品嘗了小牛腦、牛胸腺、牛胃、牛膝、羊腎、羊腿、乳鴿、鵝肝…等等部位，從頭到尾都吃了。

Chef說，這樣也是尊重動物，不浪費它們的任何部位，好好的做出美味料理，感謝它們奉獻出的生命，

我非常同意。

Chef首先示範幾道前盤，拿出這台機器時令我笑了一下，

他說他在日本買的，可以把馬鈴薯削成長長不間斷的薄片，日本人真是生活智慧王！

↓馬鈴薯薄片刷上奶油、撒鹽，捲起切段烤，最後在捲上放上蛋黃烤成美麗的前盤。

牛胃trippa和牛腿肉製作的冷盤↑

牛肩肉煎三分熟，搭配烤茄泥↑

油煎小牛胸腺佐青醬↑

Chef說因為酪蛋白可以清除肉類的血，所以通常他會把內臟清好泡在冰牛奶裡一陣子，

對喔，因為國外的屠宰肉沒有先放血，比較腥，泡牛奶因此去腥，我現在複習筆記才想起，

難怪上回做麻辣鍋，處理牛肚時無敵臭的，下次要記得先泡牛奶。

牛胸腺我以前從來沒吃過，一吃驚為天人，外酥內軟香濃綿密，相見恨晚。

↑鹽煎羊腎，口感很脆，但我比較喜歡我們的麻油腰子。

↑講解各個部位的處理，但我總是忍不住欣賞他那燙得挺直又合身的制服。

美國同學心想：莎朗你到底在幹嘛？

↓迷你Pita夾煎鵝肝佐草莓醬芝麻葉，這道菜在Chef餐廳裡賣20歐，我們一人一份真是太奢華了！

草莓醬裏頭包含番茄、草莓、黑糖，搭配香濃的鵝肝，吃在嘴裡超幸福的！

(因為是上課，所以要試味道，原諒我吃了鵝肝！)

↑鹽煎羊前腿，蓋鋁箔用重物壓著，讓肉受熱更均勻也不烤焦。

Chef大部分都簡單用鹽跟香料調味而已，但成品色澤跟味道都一級棒，技巧真的很厲害！

我覺得我照著做應該只會把肉表面烤焦、裡面生的、鍋子燒壞....

所以非常願意去他的餐廳吃飯啊~~~

忘了到底吃了幾種不同動物的不同部位了…吃到後面都昏了，

最後Chef以巧克力塔做結，他說：「在義大利，50%的客人會選擇巧克力的甜點。」

我應該也是其中之一

這個迷你巧克力塔，上面淋上初榨橄欖油和海鹽，e.v.o.的青草味、海鹽與巧克力鹹甜融合的滋味，

在嘴裡「砰」的一下讓我又醒了！希望明天它還在menu上。

這樣一天八小時的客座主廚實務課程，去年我們大概有過五六堂吧，

不過大部分是看主廚展示給我們看，所以八小時下來Chef和我們似乎都累了，哈哈！

謝謝你Chef~明天見